肉丸茄子煲
茄子3条、绞肉3两、太白粉水3大匙、香油酌量。盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、酱油1又1/2小匙、胡椒粉少许、葱末2大匙。高汤1/2杯、酱油1又1/2大匙、糖1/2小匙、醋1/2... 全文

炒五色茄丝
茄子350克。青椒25克、火腿25克、竹笋25克、川椒10克、猪板油50克、淀粉10克。酱油10克、碘盐4克、味精4克、葱姜丝各3克、蒜片5克、香油5克。 全文

肉碎豆酥烤茄子[图]
茄子。猪肉末、豌豆、青红柿子椒。盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、水淀粉、葱、姜、蒜。 全文

烩烧茄子
茄子（紫皮、长）1000克、番茄150克、辣椒（青、尖）250克。淀粉（蚕豆）20克。花椒粉1克、盐5克、香油15克、植物油75克、味精2克、香菜25克、大蒜（白皮）10克。 全文

九层香茄[图]
九层塔：2两、茄子：2条。酱油：1大匙、糖：少许。 全文

尖椒茄丝[图]
茄子（紫皮、长）300克。辣椒（青、尖）100克、猪里脊肉200克。大葱10克、盐3克、鸡精2克、猪油（炼制）25克。 全文

糖醋茄条
嫩茄子300克。鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉10克、胡萝卜5克、色拉油750克。碘盐6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、葱姜蒜各3克、香菜3克、香油5克。 全文

烧茄饼
净茄子300克、肉酱100克、鸡蛋1个、葱花2克、黄酒5克、细盐2克、干淀粉50、克、姜末3克、味精1克、花生油1000克（实耗75克）、椒盐10克。 全文

磨盘茄子
茄子（紫皮、长）450克。虾仁50克、香菇（干）4克、油菜心30克、鸡蛋清50克、淀粉（蚕豆）15克。酱油15克、盐3克、黄酒5克、味精3克、姜5克、猪油（炼制）35克、花椒3克、... 全文

茄子蒸鱼片
茄子（紫皮、长）、500克。草鱼、300克。盐、8克、鸡精、2克、味精、1克、胡椒、2克、色拉油、100克、淀粉（玉米）、10克、各适量。 全文

煎酿茄子[视频]
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酿茄饼[图]
茄子2个、肉末少许。茄子斜切、厚度约3厘米、直径约5厘米、泡水10分钟滤干、茄子片抹盐、待盐化后把水挤干。 全文