牛肉茄盒

茄子2根、猪肉馅100克、姜末、葱花各20克、胡椒粉1小匙、盐1/2小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、玉米淀粉50克+30克、面粉50克、清水120克。[LaoYanHuo.com]

新年家宴，老少皆宜的牛肉茄盒。[LaoYanHuo.com]

1、猪肉馅、姜末、葱花混合，依次加盐、料酒、生抽、胡椒粉调味。

2、茄子洗净后切片，每两片间留少许，不要切断。

3、把调好的肉馅填入茄片内，码盘备用。

4、把50克玉米淀粉、面粉、清水混合成面糊；另外30克玉米淀粉铺放在盘底。

5、小锅倒油，开中小火烧至4成热时，茄盒两面蘸干玉米淀粉，挂面糊入锅炸制。

6、这时油温慢慢升高，茄盒表面形成酥脆的外壳，炸制金黄色即可捞出。

7、食用时可蘸少许椒盐或番茄酱。

贴士：
1、油温过高下茄盒表面很容易焦糊，而肉馅没有完全熟透。

2、手触温热，油面波动；这时油温烧到5成。

3、先蘸干玉米淀粉是锁住茄子的水分，使内部软嫩可口。[LaoYanHuo.com]