茄子鱼

2、从中间切开，一分为二。

3、做出鱼的形状。

4、用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

5、茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。

6、香菜洗净，切小段。

7、碗中放入酱油、白糖、鸡精、盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。

8、茄子鱼从水中取出，拧净水分。

9、锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。

10、用小火慢慢炸，炸透后捞出来。

11、锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。

12、炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

13、大火煮开，收汁。

14、放入水淀粉，勾芡。

15、关火，出锅撒上香菜即可享用。

贴士：
1、此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。

2、做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。

3、做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。

4、因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

5、茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。

6、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。[LaoYanHuo.com]