老烟火
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党参炖大鳝
党参25克、鳝鱼150克。黄芪25克。大蒜5克、八角2克、盐2克。
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参归鳝鱼汤
黄鳝750克、猪蹄筋60克、猪脊骨150克、党参30克、当归15克、红枣5个。
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苦笋烧鳝鱼[图解]
鳝鱼一斤(净)、苦笋一斤(净)、豆瓣酱两大匙、老姜一块、酱油三大匙、白糖一匙、淀粉一匙、盐、味精适量。
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干煸鳝鱼丝[图解]
鳝鱼半斤(净)、去头去尾、去骨、蒜苔三两、豆瓣酱一大匙、老姜一小块、蒜两瓣、老抽两大匙、醋一大匙、香油一大匙、料酒两大匙、花椒粉一匙、盐、味精适量。
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2篇
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毛血旺[图解]
血旺半斤、毛肚三两、净鳝鱼肉三两、黄豆芽二两、火腿肠三分之二根、熟鸡肉三两、鲜红朝天椒半两、蒜苗四棵、花椒两大匙、干辣椒十五个(可依个人喜好增减、餐馆里估计用...
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砂锅鳝鱼丝[图解]
鳝鱼肉半斤、黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜一个、香油一大匙、黄酒两大匙、盐、味精适量。
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烩鳝鱼丝
鳝鱼500克。赤砂糖15克、菜籽油25克、酱油10克、醋15克、淀粉(豌豆)10克。
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腰果鳝丁[图解]
净鳝鱼一斤(不去骨)、腰果三两、大葱白三两、干辣椒二十个(可依个人喜好增减)、老姜一块、独蒜两个、花椒一咖啡匙、油辣一大匙、白糖两咖啡匙、醋两大匙、生抽两大匙...
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清蒸鳝筒
鳝鱼500克。冬笋100克。猪油(炼制)30克、大蒜(白皮)15克、料酒5克、酱油25克、盐4克、味精2克、白砂糖50克、大葱15克、姜8克。
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安养平和汤[图]
鳝鱼(约300g)、山药、百合、精盐、味精、绍酒、姜、葱、高汤、鸡油各适量。
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豉汁盘龙鳝[图]
白鳝一条600克、豉汁150克、生油100克、胡椒粉1/4茶匙、姜汁酒1/2茶匙。
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红焖金钱白鳝
白鳝750克、蒜茸15克、葱白段10克、甜面酱2茶匙、陈醋1/2茶匙、水淀粉2茶匙、老抽1/2茶匙、姜葱汁1茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉少许。
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