酱爆鳝球
鳝鱼500克。柿子椒50克、荸荠75克。料酒25克、甜面酱50克、豆瓣酱10克、葱汁20克、姜汁20克、大蒜（白皮）10克、白砂糖10克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）30克、猪油... 全文

麻酱鳝鱼
鳝鱼300克。玉兰片10克、香菇（鲜）10克、油菜10克、胡萝卜10克。酱油5克、盐2克、黄酒10克、花椒5克、大葱5克、姜5克、猪油（炼制）20克、淀粉（豌豆）15克。 全文

软汁鳝鱼
鳝鱼450克。冬笋10克、金华火腿10克、油菜15克。大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）15克、黄酒10克、花椒10克、酱油15克、醋3克、味精2克、盐2克、胡椒粉3克、淀粉（豌豆）5... 全文

红烧鳝鱼[图]
鳝鱼300克。玉兰片10克、胡萝卜10克、油菜10克。酱油25克、醋10克、白砂糖8克、花椒5克、黄酒5克、味精1克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（豌豆）30克、猪油（... 全文

炒鳝鱼丝[图]
鳝鱼500克。冬笋20克、洋葱（白皮）40克、香菇（鲜）15克、香菜4克。姜3克、大蒜（白皮）5克、料酒25克、醋2克、白砂糖2克、胡椒粉1克、盐4克、味精5克、淀粉（玉米）5克... 全文

鳝和羹
鳝鱼1000克。香菇（干）10克、冬笋25克、淀粉（蚕豆）20克。香菜15克、大蒜（白皮）2克、盐5克、味精2克、花椒10克、砂仁1克、白砂糖10克、黄酒5克、酱油5克、胡椒粉2克、... 全文

韭黄爆鳝丝
鳝鱼750克。韭黄100克、鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）8克。姜15克、大蒜（白皮）15克、胡椒粉1克、盐3克、猪油（炼制）50克、味精2克、黄酒10克。 全文

苏式脆鳝
鳝鱼、300克。芝麻、30克。香油、5克、植物油、75克、大葱、3克、大蒜、3克、姜、2克、白砂糖、20克、味精、1克、辣酱油、15克、料酒、5克、醋、1克、各适量。 全文

长兴爆鳝丝
鳝鱼、500克。冬笋、100克、韭菜、25克、青椒、10克、火腿、5克、淀粉（蚕豆）、2克。赤砂糖、2克、黄酒、10克、大蒜、5克、香油、15克、姜、15克、菜籽油、40克、胡椒粉、... 全文

五色鳝糊
鳝鱼、800克。火腿、15克、虾仁、15克、鸡肉、15克、青椒、10克。姜、5克、大蒜（白皮）、10克、白砂糖、30克、胡椒粉、1克、黄酒、15克、酱油、75克、猪油（炼制）、95克... 全文

烂糊鳝丝[图]
鳝鱼、500克。火腿、15克、鸡胸脯肉、15克、虾仁、15克、青椒、15克、淀粉（蚕豆）、13克。黄酒、15克、酱油、30克、味精、2克、姜、5克、大蒜、10克、香油、10克、胡椒粉... 全文

生爆鳝片
鳝鱼、500克。淀粉（蚕豆）、25克、小麦面粉、15克。大蒜、10克、黄酒、15克、酱油、20克、白砂糖、15克、盐、2克、醋、10克、香油、10克、菜籽油、60克、各适量。 全文