龙虎斗

2、香肠冲洗一下，撕去肠衣，切滚刀块，铸铁锅加少许油煸香蒜瓣，倒入香肠小火煸香。

3、炒锅不放油烧热，倒入鳝鱼段干煸，可以快速去除鳝鱼粘液。

4、将去除粘液的鳝段倒入铸铁锅，加入除盐外的所有调味料。

5、加入适量热水（水量不能多，铸铁锅基本不耗水份）。

6、盖上盖子，最小火炖煮25分钟，调入适量盐，撒上香葱即可食用。

贴士：
1、铸铁锅用来炖菜，效果非常好，汤汁浓郁、原汁原味，炖煮全过程中只需要最小火，水份不易流失，菜品味道非常独特。

2、去除鳝鱼粘液的小妙法，炒锅中不需要放油，锅身烧热烧透后，直接干煸，粘液即刻全部去除。

3、这款炖菜用到的蚝油、生抽、老抽、香肠都有咸味，所以最后放盐量一定要适量，如果汤汁已经够味儿，盐可不放。

4、相传春秋战国时，楚庄王的武将越焦起兵谋杀庄王，企图篡位。庄王被逼至荆州地区清河桥一带展开鏖战。越焦势大，庄王不敌，战况十分危急。忠于庄王的大将养由基赶来助战，最后双方以箭法决定胜负。于是一个桥东，一个桥西，越焦先射三箭，均被养由基躲过。轮到养由基向越焦发射时，采用虚实并举方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭实射，直中越焦咽喉。越焦被射死后，将越焦剁为烂泥，并设宴为养由基庆贺。庆功席上当出现鳝鱼和猪肉制成的一菜时，庄王将此菜定名为“龙虎斗”。此菜经历年演变，也有采用先蒸后炸方法制作的。

5、广东亦有名菜“龙虎斗”，以狸猫、毒蛇为之，传名海内外。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜。[LaoYanHuo.com]