陈皮焖鳝段

鳝鱼500克。
植物油500克（实耗50克）、精盐3克、味精2克、蚝油5克、美极鲜酱油3克、料酒15克、蒜茸辣酱5克、陈皮8克、姜、蒜子各5克、香葱4克、整干椒15克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

柔嫩香辣，陈皮味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将鳝鱼宰杀去骨、去内脏、去头、去尾，取肉切成4厘米长的段，用葱、姜、料酒汁腌渍待用。

2、陈皮切米，姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝段炸至表皮发干时捞出。

4、锅内留底油，烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香，再放入鳝希，倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、美极鲜酱油调好味，烧透入味后，用旺火收浓汤汁，装盘，撒上葱花即可。[LaoYanHuo.com]