青椒榨菜炒鳝丝

2、热锅凉油，用姜蒜丝炝锅。

3、爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒。

4、翻炒变色后烹入适量的料酒。

5、再翻炒几下后加入酱油翻炒上色。

6、倒入榨菜丝翻炒。

7、再倒入青椒丝进去翻炒，直至炒青椒丝变色。

8、出锅前加入红椒。

贴士：
1、先用姜蒜丝炝锅，再爆炒鳝鱼丝。

2、变色后加入的料酒去腥，酱油上色。

3、先放入榨菜丝进去翻炒，再加入青椒丝进去翻炒。

4、榨菜丝含有比较重的盐分，我们在炒之前要用清水浸泡十分钟，而由于这菜加入榨菜丝比较大，所以炒菜时无须再加盐了。

5、民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝，肉嫩味鲜，富含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，具有很高的营养价值。虽然鳝鱼一年四季都产，但是小暑前后一个月的鳝鱼最为肥美，最为滋补、最宜吃。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，而中医认为黄鳝具有补中益血，治虚损、除风湿，强筋骨之功效。[LaoYanHuo.com]