特 色:
肉质细嫩下饭的——鳝片小炒。[LaoYanHuo.com]
做法
1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下。
2、加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟。
3、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下。
4、腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出。
5、锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟。
6、调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅。
贴士：将黄鳝切成片，然后腌制再入油锅滑炒，搭配各类新鲜食材，不仅节省烹饪的时间，营养与口感更是得到提升，吃惯了传统的红烧鳝段，黄鳝煲之类的，把它做成小炒也是很好的组合呢！[LaoYanHuo.com]
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