韭菜银芽鳝丝

2、韭菜清洗干净沥干水，择去黄叶，切成段备用。

3、豆芽洗净后，择去根部，对折豆芽，长度和韭菜段相当。

4、鳝鱼宰杀后，冲洗干净，在开水中汆烫一下。

5、用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净，然后将鳝鱼切成段，再切成细丝。

6、中火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝爆香。

7、鳝丝下锅煸炒1分钟。

8、加入豆芽。

9、调入料酒。

10、生抽和少量的水，加盖焖煮4分钟。

11、放入韭菜翻炒。

12、调入盐和胡椒粉拌匀，最后淋上芝麻香油即可。

贴士：
1、鳝鱼丝、韭菜段和豆芽段的长度最好相当，提高整个菜品的美观度。

2、鳝鱼切丝，有的比较喜欢生切，但对新手来说是比较难的，鳝鱼外皮有一层很滑的粘液，要想切丝可非易事。家常做来吃可以用汆烫后再切丝的方法也是不错的。

3、鳝鱼最好让摊主开背好，不然拿回家自己开背可不是一件容易的事情。[LaoYanHuo.com]