沙茶炒鳝丝

黄鳝、绿豆芽、细香芹、红甜椒、生姜、大蒜、花椒。
盐、白糖、生抽、老抽、料油、纯香麻油、沙茶酱。[LaoYanHuo.com]

小暑黄鳝胜人参——沙茶炒鳝丝。[LaoYanHuo.com]

1、将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水，锅内注水，下几粒花椒，少许料酒，水将滚之时，下鳝鱼略浸一浸立即捞出，流动水下将鱼表层黏液冲洗干净，抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝，用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用。

2、将菜蔬洗净，绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用。

3、炒锅注油，爆香蒜茸、沙茶酱，倒入1中鳝丝，掂锅喷入料酒，略为翻炒后，加入2中姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀，加入调味料盐（酌情添加，沙茶酱有咸味）、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬断生即可起锅。

贴士：据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。[LaoYanHuo.com]