焦炸鳝丝
鳝鱼、1000克。辣椒（红、尖）、15克、紫苏子、25克、香菜、100克。大蒜（白皮）、25克、植物油、100克、料酒、25克、盐、5克、酱油、10克、醋、15克、味精、2克、白砂糖、... 全文

熘嫩子鳝丝
鳝鱼、1000克、芹菜、500克。红辣椒、10克、紫苏子、15克、鸡蛋清、40克。大蒜、15克、猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、大葱、15克、姜、15克、淀... 全文

三鲜烩鳝羹
鳝鱼、1000克。火腿、50克、香菇（鲜）、60克、冬笋、70克、紫苏叶、58克。猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、1克、醋、50克、姜、15克、大... 全文

烹松丝
鳝鱼、700克。火腿、15克。白砂糖、35克、黄酒、15克、小葱、5克、姜、5克、猪油（炼制）、75克、酱油、25克、醋、25克、香油、15克、各适量。 全文

凤翅炖鳝段[图]
鳝鱼、750克、鸡翅、200克。猪排骨（大排）、250克、樱桃、50克。姜、10克、香菜、5克、黄酒、5克、冰糖、5克、小葱、10克、大蒜、5克、猪油（炼制）、50克、盐、5克、味... 全文

卷筒长鱼
鳝鱼、500克、鳜鱼、150克。肥膘肉、30克、鸡蛋、170克、火腿、25克、鸡蛋清、75克。胡椒粉、2克、小麦面粉、60克、盐、5克、小葱、20克、姜、10克、大蒜、15克、猪油（炼... 全文

马鞍鳝[图]
鳝鱼、750克。火腿、15克、冬笋、50克。大葱、10克、姜、10克、大蒜、25克、酱油、75克、白砂糖、15克、黄酒、15克、盐、3克、胡椒粉、3克、淀粉（玉米）、5克、香油、25... 全文

老龙入海
鳝鱼、1000克、海参（水浸）、700克。料酒、50克、胡椒粉、2克、大蒜、150克、小葱、8克、姜、8克、味精、2克、淀粉（蚕豆）、8克、猪油（炼制）、150克、花生油、100克、... 全文

炖生敲[图]
鳝鱼、1250克。猪肋条肉（五花肉）、100克。小葱、10克、大蒜、50克、料酒、30克、姜、10克、猪油（炼制）、60克、白砂糖、10克、酱油、40克、花生油、80克、各适量。 全文

炖鳝酥
鳝鱼、1250克。猪肋条肉（五花肉）、75克。黄酒、30克、酱油、75克、白砂糖、9克、葱白、5克、姜、5克、大蒜、60克、花生油、90克、各适量。 全文

无锡脆鳝[图]
鳝鱼、1500克。香油、25克、白砂糖、100克、酱油、40克、姜、75克、料酒、25克、粗盐、100克、小葱、25克、大豆油、150克、各适量。 全文

软兜长鱼[图]
鳝鱼、1000克。味精、1克、香醋、115克、白胡椒、1克、姜、10克、料酒、10克、大蒜、10克、粗盐、50克、淀粉（蚕豆）、13克、小葱、5克、酱油、25克、猪油（炼制）、100克... 全文