咸菜炖白蟮
大蟮300克、潮州咸菜200克、白胡椒5克、姜葱各10克、鱼露20克、味精10克、麻油少许、生油20克、绍酒10克、精盐5克、上汤1000克。 全文

蜜椒肉蟮球[图]
大蟮1条约400克、甜蜜豆200克、青椒件75克、红椒件25克、原粒豆豉20克、青、红椒米共10克、蒜茸5克、姜米5克、陈皮茸2克、蚝油10克、深色酱油2克、精盐3克、味精5克、白糖... 全文

豉汁蟠龙蟮[图]
治净大蟮1条（约600克）、以蒜茸、姜米、豆豉泥为料头、芫荽15克、葱花、陈皮少许、青、红椒米各5克、油味料等适量。 全文

油盐水镬仔浸白蟮
白蟮500克、香芹丝25克、冲菜丝25克、粉丝100克、上汤600克、陈皮丝5克、姜汁酒15克、白胡椒粒10克、精盐5克、味精5克、白糖1克、麻油1克、干生粉25克、生油75克。 全文

沙律什果蟮鱼卷[图]
白蟮肉200克、火腿条12条约12克、净鸡蛋20克、湿粉10克、干生粉25克、面包糠100克、苹果肉100克、雪梨肉100克、香蕉肉50克、西生菜50克、精盐2克、味精1克、沙律酱150克、... 全文

椿芽炖鳝丝
鳝鱼400克、香椿100克。姜10克、味精5克、淀粉（玉米）5克、料酒8克、盐5克、酱油8克、香油10克、猪油（炼制）15克、胡椒粉5克、菜籽油20克。 全文

三鲜鳝鱼汤
猪肉（肥瘦）150克、鳝鱼200克、黄瓜100克。鸡蛋100克。盐3克、料酒5克、味精2克、淀粉（玉米）3克、植物油10克、香油5克、大葱5克、姜2克。 全文

炒卷筒鳝鱼
鳝鱼600克。韭黄150克、淀粉（蚕豆）9克。酱油35克、盐5克、味精3克、猪油（炼制）60克、大蒜（白皮）20克、姜20克、辣椒油20克。 全文

酥炖鳝鱼
鳝鱼700克。火腿30克、薄荷50克。盐5克、小葱20克、豆瓣辣酱30克、草果10克、辣椒油20克、大蒜（白皮）50克、白砂糖10克、味精3克、香油10克、胡椒粉2克、姜10克、花椒5克... 全文

龙虎斗[图]
参考份量：3人份。鳝鱼、香肠、蒜瓣、蚝油、生抽、老抽、细砂糖、盐（以上份量可根据自家需要调整）。 全文

金砂鳝鱼
鳝鱼750克。籼米粉（干、细）50克。小葱10克、味精1克、猪油（炼制）25克、胡椒粉1克、香油15克、酱油20克、盐2克、醋2克、姜10克。 全文

皮条鳝鱼[图]
鳝鱼、盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、葱丝、姜丝、淀粉、白糖。 全文