红烧鳝鱼乔[图]
鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把。油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。 全文

火腩大鳝煲[图]
大鳝1条、烧腩4两、青葱2条、蒜头2两、绍菜2两、姜丝少许、陈皮丝少许。腌料：胡椒粉1/8茶匙、油、糖、盐各1/2茶匙、生粉1茶匙。芡汁料：盐、糖、老抽各1/2茶匙、生粉1茶... 全文

锅鳝鱼
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只、蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。 全文

剑花马蹄白鳝汤
剑花150克、马蹄250克、白鳝500克、猪瘦肉150克、蜜枣3个、生姜2-3片。 全文

党参炖大鳝
党参25克、鳝鱼150克。黄芪25克。大蒜5克、八角2克、盐2克。 全文

参归鳝鱼汤
黄鳝750克、猪蹄筋60克、猪脊骨150克、党参30克、当归15克、红枣5个。 全文

苦笋烧鳝鱼[图解]
鳝鱼一斤（净）、苦笋一斤（净）、豆瓣酱两大匙、老姜一块、酱油三大匙、白糖一匙、淀粉一匙、盐、味精适量。 全文

干煸鳝鱼丝[图解]
鳝鱼半斤（净）、去头去尾、去骨、蒜苔三两、豆瓣酱一大匙、老姜一小块、蒜两瓣、老抽两大匙、醋一大匙、香油一大匙、料酒两大匙、花椒粉一匙、盐、味精适量。 全文

毛血旺[图解]
血旺半斤、毛肚三两、净鳝鱼肉三两、黄豆芽二两、火腿肠三分之二根、熟鸡肉三两、鲜红朝天椒半两、蒜苗四棵、花椒两大匙、干辣椒十五个（可依个人喜好增减、餐馆里估计用... 全文

砂锅鳝鱼丝[图解]
鳝鱼肉半斤、黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜一个、香油一大匙、黄酒两大匙、盐、味精适量。 全文

烩鳝鱼丝
鳝鱼500克。赤砂糖15克、菜籽油25克、酱油10克、醋15克、淀粉（豌豆）10克。 全文

腰果鳝丁[图解]
净鳝鱼一斤（不去骨）、腰果三两、大葱白三两、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）、老姜一块、独蒜两个、花椒一咖啡匙、油辣一大匙、白糖两咖啡匙、醋两大匙、生抽两大匙... 全文