烧鳝鱼

鳝鱼一斤、青笋一斤。
豆瓣一大匙、泡辣椒八个、切碎、老姜一小块、切片、蒜两个、用刀压破、酱油两大匙、花椒一匙、花椒粉一咖啡匙、料酒一大匙、醋一大匙、白糖一咖啡匙、盐、味精适量。[LaoYanHuo.com]

1、鳝鱼去掉头、尾、骨，整理干净。

2、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边。

3、放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟。

4、加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋（切滚刀块），继续烧约五分钟。

5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。[LaoYanHuo.com]