砂锅鳝鱼丝[图解]

鳝鱼肉半斤、黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜一个、香油一大匙、黄酒两大匙、盐、味精适量。
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1、黄豆芽洗净去根，芹菜、葱均切段，老姜切片，蒜切末。

2、将鳝鱼下沸水中氽半分钟。

3、捞出后洗净切粗丝。

4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟。

5、再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。

6、加近一斤水烧沸。

7、放入豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。

8、下芹菜煮半分钟。

9、捞出盛到砂锅里，留下汤汁。

10、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中。

11、起锅倒入砂锅中。将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
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