干煸鳝鱼丝[图解]

鳝鱼半斤（净）、去头去尾、去骨、蒜苔三两、豆瓣酱一大匙、老姜一小块、蒜两瓣、老抽两大匙、醋一大匙、香油一大匙、料酒两大匙、花椒粉一匙、盐、味精适量。
[LaoYanHuo.com]

1、鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜、蒜均切丝。

2、锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。

3、将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。

4、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。

5、将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。

6、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋、香油、花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。
[LaoYanHuo.com]