椿芽炖鳝丝

鳝鱼400克、香椿100克。
姜10克、味精5克、淀粉（玉米）5克、料酒8克、盐5克、酱油8克、香油10克、猪油（炼制）15克、胡椒粉5克、菜籽油20克。[LaoYanHuo.com]

1.将鳝鱼去骨，切成粗丝；

2.香椿芽去尾老茎，切成细末；

3.将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；

4.倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；

5.用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；

6.放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。[LaoYanHuo.com]