金砂鳝鱼

鳝鱼750克。
籼米粉（干、细）50克。
小葱10克、味精1克、猪油（炼制）25克、胡椒粉1克、香油15克、酱油20克、盐2克、醋2克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

“金砂鳝鱼”是湖北省钟祥县的传统名菜。此菜冠以“金砂”是有历史传说。战国时，伍子胥全家被楚昭王杀害，伍子胥逃到吴国，投靠了吴王夫差，搬兵攻打楚国，伍子胥攻取楚都后，为报血海深仇，命将士抽干湖水，找到已死多年的楚平王之墓，掘墓开棺，暴尸三日。伍子胥手持钢鞭将王尸鞭尸三百。三天后兵士们在平王墓坑中发现了许多大黄鳝。伍子胥得报后，以为是楚工作崇，于是就令士兵们尽数捉捕、宰杀洗净后蒸食。不料士兵们将改切好拌有料的鳝鱼片泼撒在蒸有粟米的甑内，结果鱼片上沾满米粒，于是就将错就错蒸熟食之，不但有鳝鱼的清鲜，而且还有粟米的香气，很受士兵们欢迎。因鱼肉上粘连的粒米金黄似砂，故取名“金砂鳝鱼”。后经厨师不断改进，粟米换成稻米粉，风味更佳，成为楚乡名菜。[LaoYanHuo.com]

1.鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6厘米长、2厘米宽的长条；

2.将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；

3.码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；

4.炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。

贴士：
1.米粉要过箩，粗细均匀；

2.蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。[LaoYanHuo.com]