蜜椒肉蟮球

大蟮1条约400克、甜蜜豆200克、青椒件75克、红椒件25克、原粒豆豉20克、青、红椒米共10克、蒜茸5克、姜米5克、陈皮茸2克、蚝油10克、深色酱油2克、精盐3克、味精5克、白糖2克、麻油、胡椒粉适量、湿粉10克、生油50克、绍酒10克。[LaoYanHuo.com]

1、将大蟮治净起肉，然后将蟮肉皮向下放在砧板上，用刀两边相隔5毫米斜切到皮(不能切断)成“人”字形，再切成三角形件。甜蜜豆撕根备用。

2、烧镬落油，分别将甜蜜豆和青、红椒煸炒至仅熟，倒在疏壳里沥干水。

3、先将蟮肉用不得湿粉拌匀，然后烧镬落油，将蟮肉拉油至七成熟，倒入笊篱里，利用镬中余油，随即放料头、原料豆豉、蟮球，治绍酒，落二汤50克，调入所用味料，放甜蜜豆和椒件，用湿粉打芡，加包尾油、麻油，炒匀上便成。[LaoYanHuo.com]