雨花烤花鱼

活细黄鳝600克、雨花石300克、蒜瓣50克、干红椒50克。
色拉油1千克、黄酒30克、椒盐10克、味精3克、醋20克、香油10克、花椒油10克。[LaoYanHuo.com]

1、将活鳝鱼放入七成油温锅中小火炸3分钟至熟，雨花石上火烤5—6分钟装盘备用；

2、锅留油20克，下蒜瓣中火煸香，放入干红椒煸香；

3、放入鳝鱼、椒盐、味精，烹醋、黄酒，翻拌均匀，淋香油、花椒油，出锅装盘；

4、将制作好的菜装入用雨花石垫底的盘内即可；

贴士：
1、活细鳝鱼用清水养殖3—4天；

2、在炸黄鳝时最好准备好锅盖，油量不要过多。[LaoYanHuo.com]