蜜椒脆鳝球

白鳝250克、紫姜50克、青、红椒粒各8克、蒜蓉、黑椒、葱花各5克、生菜盏6盏、炸好的细粉丝20克。
盐、味粉、鸡粉、白砂糖各3克、香油1克、生粉5克、色拉油1、5千克。
芡、汁：味粉、5克、鸡粉3克、蜜糖10克、生抽10克、绍酒20克。
蛋、白、浆：清水300克、生粉150克、生油100克、鸡蛋白120克调匀即可。[LaoYanHuo.com]

1、白鳝起骨（两边切开）切长5厘米的6段，改刀成夹刀片；

2、紫姜切厚0.1厘米的薄片，酿入鳝片内拍生粉；

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时将裹满蛋白浆的鳝片放入油中小火浸炸2分钟至熟，捞出备用；

4、锅内留油15克，烧至七成热时放入黑椒、蒜蓉、葱花、红椒粒、青椒粒爆香；

5、入炸脆鳝中火炒香，加盐、味粉、鸡粉、白砂糖翻匀后快速放入芡汁翻勺，淋香油出锅，放入铺有炸好的细粉丝的生菜盏内即可。[LaoYanHuo.com]