红烧鳝鱼乔

鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把。
油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。[LaoYanHuo.com]

湖北经典鱼菜——红烧鳝鱼乔。[LaoYanHuo.com]

1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用。

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段。

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火。

4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋。

5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。

6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。

贴士：
1、购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质很老不说，也有可能是激素饲料使用太多的后果。

2、这道菜为什么叫红烧鳝鱼乔呢？主要是这道菜所用的鳝鱼一定要是没有去骨的，杀好下锅前，用刀背将鱼从脊椎骨处拍平，再斜切成段，下锅生炒。这道菜所用的鳝鱼一定要现杀现做，这样做好的鳝片才会呈展开状，且两端微微翘起，象一段反转的小桥，所以得名。保留鱼骨，并提前拍平能让鳝鱼保持肌肉紧收，入口脆嫩。去了骨或是杀了很久才下锅的鳝鱼怎么做都是两端闭合的，更没有这样的好口感。[LaoYanHuo.com]