香米贡鳝筒

黄鳝片300克、锅巴20克、鸡蛋液60克。
葱、姜、蒜末各5克、生抽王10克、泡椒10克、味精3克、陈醋10克、糖15克、胡椒粉5克、生粉50克、色拉油500克。[LaoYanHuo.com]

1、鳝片洗净，改刀成中指粗细、10厘米长的段，入开水大火焯水2分钟，捞出沥水；

2、拖蛋液、拍生粉，入烧至六成热的油中中火炸2分钟至熟，捞出备用；

3、锅巴入烧至六成热的油锅中火炸2分钟至金黄色，捞出碾成颗粒状备用；

4、锅留底油15克，烧至五成热，放葱、姜、蒜中火煸香；

5、放入泡椒、生抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼香味的汁，放入炸好的鳝段翻拌均匀出锅；

6、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。[LaoYanHuo.com]