鞭打土步龙

活鳝鱼600克、蒜瓣50克、熟牛鞭花200克、银杏12个。
味精4克、胡椒粉6克、醋10克、酱油10克、葱、姜各10克、黄酒30克、盐6克、八角2个、花椒5克、高汤200克、色拉油100克。[LaoYanHuo.com]

1、黄鳝顺腹部用剪刀刺开、洗净、去头，改成10厘米长的段；

2、入80℃热水加醋、10克黄酒大火焯水1分钟，剞刀制成似汽车轮胎形状；

3、锅放油50克烧至五成热，下蒜瓣、5克葱、5克姜中火煸香放入八角、花椒、鳝卷、酱油、10克黄酒及高汤小火炖10分钟，加2克味精、3克胡椒粉调味备用；

4、另起锅放剩余的油，烧至五成热，下剩余的葱、姜中火煸香，放入鞭花、盐、2克味精、10克黄酒、3克胡椒粉调味；

5、将烹调后的鳝卷及鞭花、银杏同装入盘中，点缀围边即可；

贴士：鳝鱼剞刀要均匀，深度一样，一般初做时改刀长一些，焯水卷成卷时再把剩余部分去掉。[LaoYanHuo.com]