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荷花集锦炖
熟鸡脯肉150克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬笋25克、净鳜鱼肉50克、鸡脓50克、猪腰50克、油发鱼肚50克、浆虾仁50克、水发冬菇25克。熟鸡蛋150克、青菜心30克。葱30...
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锅溻桂鱼
桂鱼肉250克、鸡蛋1个。熟大油300克(实耗约30-40克)、鸡汤220克、面粉4克、料酒6克、姜汁8克、盐少许、味精3克、酱油8克、花椒2克、葱6克、姜5克。
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干烧鳜鱼
鳜鱼1条(约1000克)、大酱100克、豆油150克、料酒50克、精盐2克、酱油1克、醋2克、白糖5克、胡椒面2克、辣椒面2克、辣椒油5克、葱5克、淀粉5克、姜5克。
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双味桂鱼卷
鳜鱼、400克。酱姜、50克、香菇(鲜)、50克、冬笋、70克、丝瓜、400克、鸡蛋清、50克、猪油(炼制)、100克、料酒、25克、盐、10克、淀粉(豌豆)、20克、味精、2克、番...
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韭白鱼丝
鳜鱼、600克、韭菜、700克。鸡蛋、75克、香菜、30克。大葱、8克、姜、8克、盐、5克、淀粉(豌豆)、15克、香油、10克、味精、1克、胡椒粉、1克、猪油(炼制)、50克、各适...
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脯酥鱼片
草鱼、200克。豌豆、30克。鸡蛋清、100克、淀粉(豌豆)、50克、盐、2克、味精、1克、料酒、5克、植物油、70克、姜汁、5克、各适量。
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腐皮鲫鱼
鲫鱼、1000克。油皮、300克、猪肉(肥瘦)、100克、芽菜、35克、鸡蛋、150克。姜、25克、大葱、25克、料酒、30克、淀粉(蚕豆)、50克、胡椒粉、2克、味精、2克、盐、20克...
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玉黍鳜鱼
鲜鳜鱼1条(也可用草鱼、重约1000克)、鸡蛋皮丝、油菜叶各10克、葱油10克、姜汁15克、盐3克、料酒10克、白糖125克、醋40克、酱油10克、油150克、姜、淀粉、高汤各适量。
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酸汤泡馍桂鱼
鲜活桂鱼1条(约1000克)、小馒头100克、西红柿50克、泡椒25克、小米辣椒25克、鸡蛋1个。植物油500克、精盐5克、味精3克、鸡精2克、黄灯笼辣酱25克、姜10克、香葱3克、湿...
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糊辣姜汁鱼
鳜鱼、1000克。番茄、100克、辣椒(红、尖、干)、20克、猪网油、100克。酱油、8克、白砂糖、8克、料酒、8克、姜、8克、大葱、8克、醋、8克、盐、15克、味精、5克、胡椒粉...
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香糟汤卷
草鱼、450克、草鱼肠、300克、香菇(鲜)、100克、粉条、200克、竹笋、40克。大葱、10克、姜、8克、大蒜、5克、辣椒(红、尖、干)、5克、红糟、75克、植物油、75克、香油...
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三色鸡鱼丸
鸡胸脯肉、200克、草鱼、200克。冬笋、25克、菠菜、30克、鸡蛋清、100克、鸡蛋、50克、淀粉(玉米)、50克。番茄酱、25克、盐、25克、姜、2克、黄酒、10克、葱油、25克、...
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