饺子馅：鲅鱼一条（出鱼肉约350克）、猪五花肉馅200克、韭菜100克、盐1、5茶匙、白胡椒粉适量、白糖少许。
料水：姜3片、花椒一勺、葱3段、沸水250克、料酒10ml、酱油10ml。[LaoYanHuo.com]
1、鲅鱼洗净。
2、用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
3、将鱼肚部分的大辞用刀片除。
4、斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
5、将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
6、将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
二、做法：
7、面粉和清水混合（图13）。
8、用筷子搅拌成絮状（图14）。
9、和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟（图15）。
10、将饧好的面团取出，揉成光滑的面团（图16）。
11、将面团搓成长条（图17）。
12、揪成合适大小的面剂（图18）。
13、将截面朝上，按压（图19）。
14、擀成中间厚，边缘薄的饺子皮（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压，图20）。
15、填上饺子馅（图21）。
16、先将饺子皮中间捏合（图22）。
17、两边捏合（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，图23）。
18、依次全部包完（图24）。
19、锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连（图25）。
20、水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了（图26）。
21、煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了（图27）。
贴士：
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
2、料水搅拌尽量多，这样口感好！搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
3、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
4、鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
5、春季鲅鱼上市，胶东地区有送鲅鱼孝敬岳父岳母的习俗，一是体现女儿女婿的孝心；再就是体现春季鲅鱼的鲜美！民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
6、要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招（我学的是灯芯绒姐姐家的做法，也有自己自由发挥）：
1）加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。
2）加入适量的韭菜，可以提味。
3）搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。[LaoYanHuo.com]
