香煎小黄鱼

2、把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热。

3、转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。

4、另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。

5、把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅。

贴士：
1、煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率，还可以去腥。

2、煎第一面的时候时间是最关键的，要想煎出完整不掉皮的鱼，一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动，否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面，导致掉了一小块皮，切记，欲速则不达。

3、油不用放太多，这种小黄鱼的特点是越煎久越出油。

4、小黄鱼的头和内脏一定要去掉，否则有异味。[LaoYanHuo.com]