吉庆有余富贵来

黄花鱼1条、五花肉60克、胡萝卜20克、土豆20克、冬笋20克、豌豆20克、红彩椒1个、黄彩椒1个、西兰花1棵、大葱20克、香葱2根、花雕酒1勺、黄豆酱2勺、大料3个、盐1小勺、醋1勺、冰糖10克、油适量、水适量。[HaoChi123.com]

八珍盛宴——吉庆有余富贵来。[HaoChi123.com]

1、黄花鱼去内脏洗净开背，然后用花雕酒和盐腌制10分钟。

2、将土豆、胡萝卜、彩椒、冬笋切丁，小葱切细，其余食材洗净备用。

3、用厨房纸将处理干净的黄鱼两面吸水，将鱼身两侧切花刀备用。

4、将生姜切片干锅时涂抹在锅内壁。

5、锅内倒入些许油开火加热。

6、放入黄油，大火煎鱼。

7、鱼的两面煎至金黄出锅备用。

8、锅洗净后倒入少许油，放入大葱、生姜片煸出香味。

9、倒入土豆、胡萝卜、冬笋继续翻炒。

10、加入水，放入黄鱼一起煮。

11、加入黄豆酱、醋、大料改中火慢炖。

12、快要收汁前加入冰糖，接着煮至汤汁极少时关火出锅。

13、锅中倒入适量加入少量油和盐煮沸后下入西兰花和豌豆，煮熟后捞出沥水。

14、将西兰花摆放在鱼的四周，撒上豌豆、彩椒和葱花即装饰即可食用。

贴士：
1、鱼去腥的敲门就是事先用花雕酒腌制。

2、煎鱼不破皮的小窍门：一是用厨房纸将鱼身上的水吸走；二是干锅时在锅内涂抹生姜片，让姜汁留在锅壁上；三是油热后再将鱼放入锅中。

3、想让海鱼肉质鲜嫩可口可以一起加入五花肉来炖煮。

4、这道酱焖黄花鱼就成为了我家私房菜品中的一员，过年时做这道菜我取名为：吉庆有余富贵来，寓意吉祥，为新年讨个好彩头。[HaoChi123.com]

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