蒜子烧黄鱼

黄花鱼1条一斤半左右、大蒜瓣12瓣、葱2节、姜2片、青蒜丝少许。
料酒1大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水小饭碗一碗。[LaoYanHuo.com]

美味不可挡的主妇快手菜——蒜子烧黄鱼。[LaoYanHuo.com]

1、黄茶鱼洗净，撕除头皮和背鳍，然后用纸巾拭干水分（人家要求从鳃部去除内脏，这活技术有点高，狮就直接剪开鱼肚清理了）。

2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，小火炸至外皮微黄时捞出。

3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

贴士：
1、黄花鱼的肉质细嫩鲜美，如一瓣瓣蒜子，烧煮时皮肉易破，因此处理鱼时鱼皮不要划口，也不要撒盐腌制防止鱼肉紧缩。

2、此菜的口感咸甜适中，炸香的蒜子的蒜香和形如一瓣瓣蒜子的黄花鱼肉搭配，更加突出了黄花鱼细嫩肉质和鲜香味道，薄薄的一层芡汁宛如为鱼肉披上一层薄纱，星星点点的青蒜就像薄纱上的配饰，起到了画龙点晴的作用。[LaoYanHuo.com]