粉丝椰汁鳝片窝
黄鳝12两、粉丝2两、姜1片、干葱2粒、芫茜少许。盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、椰汁3/4杯。主抽2茶匙。 全文

豉汁乌耳鳗[图]
白鳝。 全文

鳝鱼粉丝[图解]
去骨净鳝鱼半斤、切段、银丝粉适量、用温水泡发、红油三大匙（可依个人喜好增减）、醋三大匙、鸡精一咖啡匙、老姜一小块、蒜三瓣、均切末、香葱两棵、切碎、花椒油一大匙... 全文

麻辣黄鳝[图]
大黄鳝四条、麻油、花椒、辣椒、生姜等。 全文

炒鳝鱼
鳝鱼750克。洋葱（白皮）50克。猪油（炼制）40克、酱油50克、大蒜（白皮）5克、料酒25克、辣椒（红、尖、干）5克、淀粉（蚕豆）25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。 全文

主爆鳝片
鳝鱼、500克。淀粉（蚕豆）、20克、小麦面粉、30克。黄酒、15克、大蒜、10克、酱油、25克、白砂糖、25克、醋、15克、盐、2克、香油、10克、菜籽油、50克、各适量。 全文

白玉鳝段
粗壮活鳝鱼2支约600克、嫩豆腐1盒、熟金华火腿50克、生冬笋100克、水发黑木耳50克、葱2支、生姜1块约15克、香菜15克、大蒜瓣50克、绍酒15克、精盐4克、味精4克、熟猪油50... 全文

五色鳝糊
鳝鱼、800克。火腿、15克、虾仁、15克、鸡肉、15克、青椒、10克。姜、5克、大蒜（白皮）、10克、白砂糖、30克、胡椒粉、1克、黄酒、15克、酱油、75克、猪油（炼制）、95克... 全文

三椒蒸筒子鳝
活鳝鱼1000克（食指粗1条为佳）。野山椒、泡椒、酱椒各60克、红椒5克。猪油50克、香油5克、精盐3克、味精4克、料酒10克、蚝油10克、葱3克。 全文

炖鳝酥
鳝鱼、1250克。猪肋条肉（五花肉）、75克。黄酒、30克、酱油、75克、白砂糖、9克、葱白、5克、姜、5克、大蒜、60克、花生油、90克、各适量。 全文

家常鳝卷
鳝鱼、500克。芹黄、100克。花生油、100克、酱油、15克、胡椒粉、2克、泡椒、20克、料酒、15克、花椒粉、2克、淀粉（玉米）、20克、味精、10克、大葱、15克、姜、10克、各... 全文

卷筒长鱼
鳝鱼、500克、鳜鱼、150克。肥膘肉、30克、鸡蛋、170克、火腿、25克、鸡蛋清、75克。胡椒粉、2克、小麦面粉、60克、盐、5克、小葱、20克、姜、10克、大蒜、15克、猪油（炼... 全文