仔排蒜瓣烧鳝段

2、蒜头剥好洗净。

3、仔排洗净焯过待用。

4、鳝鱼在鱼档杀好，回来冲去血水、扒掉场子，用热水烫去粘液，洗净沥水，脊背花刀，切成小段。

5、铸铁锅中火烧热，放入一大勺白糖，待糖溶化后转小火，放入仔排翻炒上色。

6、再下入葱段姜片，入一勺豆瓣酱、酱油和黄酒，用木铲翻炒，加少许清水盖上盖子，小火炖三十分钟。

7、此时另取炒锅入少油，下入黄鳝翻炒，喷入黄酒。

8、将煸炒过的黄鳝倒入铸铁锅中，放入多蒜瓣，翻拌均匀，给少盐继续炖煮至少十分钟。

9、整个过程中铸铁锅一直是小小火，起锅装盘，洒上一点儿川椒粉提香。

贴士：
1、黑猪肉要多炖一些时间。

2、鳝鱼不能和仔排一同炖煮，否则肉没煮烂鳝鱼就炖散了。

3、蒜瓣也不能同仔排一起炖，蒜瓣炖散后影响菜品色泽。

4、这道极具艳丽的厚菜，配一碗紫米杂粮饭相得益彰。[LaoYanHuo.com]