火爆鳝片

鳝鱼、500克。
莴笋、100克。
大葱、20克、姜、15克、大蒜、15克、盐、5克、料酒、15克、猪油（炼制）、100克、泡椒、20克、酱油、20克、胡椒粉、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，味鲜脆嫩。[LaoYanHuo.com]

1. 将去骨鳝片切成斜片；

2. 葱切段，蒜切片；

3. 把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

4. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

5. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。[LaoYanHuo.com]