白榄炆白鳝
白鳝1斤（约600克）、半肥瘦猪肉2两（约80克）、橄榄12粒、红辣椒1只、北菇4朵、蒜肉1两（约40克）。 全文

梁溪脆鳝[图]
活大鳝鱼750克。盐2克、醋5克、葱25克、姜15克、绍酒15克、酱油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（实耗油100克）。 全文

熟抢鳝鱼尾
鳝鱼（1000克）（选小而细的）、精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）。 全文

三杯鳝段
鳝鱼、600克。大蒜（白皮）、10克、姜、4克、江米酒、30克、辣椒（红、尖、干）、5克、酱油、30克、白砂糖、5克、香油、30克、白酒、5克、菜籽油、50克、各适量。 全文

回酥长鱼
小鳝鱼1000克、黄酒25克、酱油4克、葱姜末25克、醋25克、白糖10克、精盐15克、味精2、5克、清汤100克、生菜油1000克（实耗50克）。 全文

麻酱鳝鱼
鳝鱼300克。玉兰片10克、香菇（鲜）10克、油菜10克、胡萝卜10克。酱油5克、盐2克、黄酒10克、花椒5克、大葱5克、姜5克、猪油（炼制）20克、淀粉（豌豆）15克。 全文

陈皮鳝段[视频]
 全文

蒿杆炒鳝丝[图]
鳝鱼。蒿杆、青椒、豆芽。盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜。 全文

糖枯鳝丝
鳝鱼1500克。生菜（团叶）15克、鸡蛋50克、淀粉（蚕豆）5克。小葱50克、姜3克、盐10克、酱油5克、植物油150克、醋25克、白砂糖50克。 全文

太湖脆鳝[图]
鳝鱼300克、酒l/2汤匙、葱粒1汤匙、胡椒粉、姜丝各少许、糖2汤匙、酱油2汤匙、酒1汤匙、酱色1茶匙、少许五香粉及味精、适量上汤调匀作调味汁。 全文

宁式鳝鱼[图]
熟鳝鱼丝300克、熟笋丝100克、净韭芽50克、葱段2克、葱白段5克、姜汁水各10克、酱油30克、姜丝3克、胡椒粉、味精各1克、湿淀粉、香油、料酒各25克、白汤、熟菜油各75克。 全文

炸脆鳝[图]
鳝鱼、500克。花生油、100克、姜、25克、酱油、25克、料酒、25克、白砂糖、50克、味精、10克、胡椒粉、5克、五香粉、5克、大葱、25克、盐、1克、各适量。 全文