素炒鳝糊[图]
鳝鱼、酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉。 全文

韭黄爆鳝丝
鳝鱼750克。韭黄100克、鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）8克。姜15克、大蒜（白皮）15克、胡椒粉1克、盐3克、猪油（炼制）50克、味精2克、黄酒10克。 全文

长兴爆鳝丝
鳝鱼、500克。冬笋、100克、韭菜、25克、青椒、10克、火腿、5克、淀粉（蚕豆）、2克。赤砂糖、2克、黄酒、10克、大蒜、5克、香油、15克、姜、15克、菜籽油、40克、胡椒粉、... 全文

焦炸鳝丝
鳝鱼、1000克。辣椒（红、尖）、15克、紫苏子、25克、香菜、100克。大蒜（白皮）、25克、植物油、100克、料酒、25克、盐、5克、酱油、10克、醋、15克、味精、2克、白砂糖、... 全文

炒卷筒鳝鱼
鳝鱼600克。韭黄150克、淀粉（蚕豆）9克。酱油35克、盐5克、味精3克、猪油（炼制）60克、大蒜（白皮）20克、姜20克、辣椒油20克。 全文

水煮蟮片[图]
鳝鱼、金针菇（一般是放豆芽）、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱、姜末、高汤、盐适量、鸡精、生抽、白胡椒、料酒。 全文

香菜梗炒鳝丝
活鳝鱼800克、香菜梗50克。熟大油900克、（实耗约80克）、蒜泥10克、酱油10克、料酒15克、盐4克、白糖2克、胡椒粉1克、味精4克、湿淀粉20克、香油30克。 全文

炮筒鳝鱼
鳝鱼、600克。黄瓜、150克、泡椒、50克。大葱、25克、子姜、15克、盐、5克、大蒜（白皮）、10克、味精、2克、白砂糖、10克、色拉油、25克、各适量。 全文

火腩焖大鳝
河鳗、750克。猪肉（肥瘦）、150克、香菇（干）、20克、淀粉（蚕豆）、7克。姜、2克、陈皮、3克、盐、4克、味精、3克、大蒜、5克、蚝油、10克、白砂糖、3克、胡椒粉、1克... 全文

青椒鳝片[图]
葱姜碎、青椒片、鳝片、川椒粉。 全文

家常鳝鱼
鳝鱼、500克。青蒜、100克。豆瓣、40克、泡椒、15克、酱油、8克、花椒、10克、花椒粉、5克、猪油（炼制）、50克、味精、5克、黄酒、15克、大蒜、15克、醋、5克、淀粉（玉... 全文

炝虎尾
鳝背肉150克、蒜头5克、麻油5克、酱油、盐、醋、糖、绍酒、胡椒粉各少许、葱结、姜片适量。 全文