香菜梗炒鳝丝

活鳝鱼800克、香菜梗50克。
熟大油900克、（实耗约80克）、蒜泥10克、酱油10克、料酒15克、盐4克、白糖2克、胡椒粉1克、味精4克、湿淀粉20克、香油30克。[LaoYanHuo.com]

色金黄，味香脆。[LaoYanHuo.com]

(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成卤汁。

(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后倒出沥油。

(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。[LaoYanHuo.com]