水煮蟮片

2、葱段，姜块，切末备用。

3、腌制鳝鱼，加入料酒，白胡椒粉。

4、热水下入金针菇断生，捞出备用。

5、锅内烧油，适当多些，下入辣椒段，花椒煸炒变色，捞出备用。

6、锅内再次烧油，油热后，加入郫县豆瓣，葱末，姜末中火煸炒爆香后加入高汤煮沸后，下入鳝鱼片，待鳝鱼煮约4分钟，加入少量盐，酱油少许，鸡精调味出锅。

7、出锅的鳝鱼段盛到事先铺好金针菇的碗内，将5中的辣椒碎和花椒油浇上去，再气锅烧热少许热油，浇到碗内。

贴士：
1、鳝鱼拿盐来清洗，可以方便去除鳝鱼上的粘液。

2、鳝鱼容易熟，不要烧过头，煮约5分钟就可以。[LaoYanHuo.com]