家常鳝鱼

鳝鱼、500克。
青蒜、100克。
豆瓣、40克、泡椒、15克、酱油、8克、花椒、10克、花椒粉、5克、猪油（炼制）、50克、味精、5克、黄酒、15克、大蒜、15克、醋、5克、淀粉（玉米）、5克、盐、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将泡辣椒、郫县豆瓣剁细；

2. 鳝鱼宰杀洗净片成片；

3. 蒜苗切3厘米长节；

4. 炒锅置旺火上，下菜籽油烧至八成热时，下鳝鱼片、花椒爆炒；

5. 待鳝鱼片卷缩时，铲到锅边，依次加入猪油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈红色时，加入高汤、黄酒、味精、酱油和盐，改用中火烧5分钟；

6. 用旺火，将蒜苗、醋下锅，用湿淀粉勾芡，推转，起锅入碟，撒上花椒粉即可。[LaoYanHuo.com]