凤翅炖鳝段

鳝鱼、750克、鸡翅、200克。
猪排骨（大排）、250克、樱桃、50克。
姜、10克、香菜、5克、黄酒、5克、冰糖、5克、小葱、10克、大蒜、5克、猪油（炼制）、50克、盐、5克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将鳝鱼宰杀不开膛，切成5厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液；

2.鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；

3.锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；

4.取砂锅1只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；

5.取小碗1只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；

6.将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；

7.鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。

贴士：
1.鳝炖好，捡在碗中，顺序扣好，复在大盘中央，去碗后拱圆形，鸡翅排在周围，用香菜、红樱桃点缀，此品再现徽菜注重造型技法。

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]