烧生巧
活大黄鳝1、5公斤。熟大油900克（实耗约100克）料酒50克、酱油20克、白糖7克、盐5克、葱姜各12克、胡椒粉1克、大蒜瓣60克、味精5克。 全文

还丝汤
活鳝鱼350克。虾仁50克、熟火腿20克、猪腰片50克、水发冬菇20克、水发虾米10克、熟笋片30克、虾子5克。猪肉汤750克、绍酒15克、葱15克、姜7、5克、盐5克、味精3克、白胡椒... 全文

虾仁鳝背
河虾仁、鳝鱼脊背、蒜片、面粉、美极鲜酱油、鸡蛋清、鸡清汤、胡椒粉、精盐、色拉油、淀粉。 全文

香菜梗炒鳝丝
活鳝鱼800克、香菜梗50克。熟大油900克、（实耗约80克）、蒜泥10克、酱油10克、料酒15克、盐4克、白糖2克、胡椒粉1克、味精4克、湿淀粉20克、香油30克。 全文

大烧马鞍桥[图]
粗活鳝鱼350克、猪腿肉150克。蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克（实... 全文

梁溪脆鳝[图]
活大鳝鱼750克。盐2克、醋5克、葱25克、姜15克、绍酒15克、酱油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（实耗油100克）。 全文

炒马鞍鳝
净黄鳝鱼125克、笋片150克、葱段15克、辣椒25克、蒜蓉1、5克、油500克、绍酒10克、糖醋100克、湿淀粉15克、麻油少许。 全文

虾鳝面[图解]
面条200克、虾仁50克、去骨鳝鱼片25克、清汤750克、蛋清1个、温芡粉15克、精盐、花生油、葱、姜、酱油、料酒、味精香油各适量。 全文

三鲜鳝丝汤[图解]
鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。 全文

白玉鳝段
粗壮活鳝鱼2支约600克、嫩豆腐1盒、熟金华火腿50克、生冬笋100克、水发黑木耳50克、葱2支、生姜1块约15克、香菜15克、大蒜瓣50克、绍酒15克、精盐4克、味精4克、熟猪油50... 全文

参蒸鳝段
鳝鱼1000克。当归5克、党参10克、熟火腿150克。盐3克、料酒15克、胡椒粉之克、葱20克、姜20克、味精1克、鸡杨100克。 全文

干煸鳝鱼[图]
鲜活黄鳝500克。芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。 全文