瓦片鲈鱼
鲈鱼1条（约重750克）。莴笋头20克、红椒10克、鸡蛋1个。植物油1000克（实耗75克）、精盐2克、味精2克、酱油1克、辣酱5克、白糖2克、姜5克、葱5克、水淀粉10克、鲜汤50克。 全文

鱼腩烧豆腐[图]
草鱼鱼腩200克，豆腐200克。葱姜蒜，酱油、料酒、盐、糖、醋、八角。 全文

锅烧鳗[图]
活河鳗2条（净肉约重750克）、猪板油丁25克、笋块75克。葱段100克、姜片10克、白糖25克、桂皮5克、绍酒25克、酱油60克、醋15克、芝麻油5克、熟猪油50克。 全文

潮州大鱼丸
大黄鱼、700克。鸡蛋、50克、紫菜（干）、5克。盐、10克、味精、5克、鱼露、15克、小葱、5克、胡椒粉、1克、香油、1克、各适量。 全文

韭黄鱼丝[图]
草鱼肉、韭黄、青红椒少量。盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉。 全文

参芪砂锅鱼头[图]
活鳙鱼头（带一段鱼肉）750g、党参l0g、黄芪l0g、陈皮6g、冬笋25g、水发香菇25g、熟火腿25g、海米少许、料酒l0g、精盐、味精、胡椒面适量、青蒜段l0g、葱20g、姜l0g、熟猪... 全文

红焖通心河鳗[图]
河鳗700克、猪肋条肉（五花肉）150克。香菇（干）10克、淀粉（蚕豆）5克、冬笋50克。盐2克、小葱3克、白砂糖25克、姜5克、黄酒50克、味精5克、酱油30克、猪油（炼制）50克... 全文

红烧划水[图]
鱼尾一条、小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱（可选）。盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。 全文

麦穗鱿鱼卷[图]
鱿鱼（鲜）300克。香菇（鲜）50克、冬笋70克、丝瓜250克。碱1克、猪油（炼制）80克、料酒25克、盐8克、味精3克、大葱10克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）23克、香油25克、各适... 全文

东坡墨鱼[图]
鲜墨头鱼1条（重约750克）、麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克、葱花15克、葱白1根、姜未和蒜未各10克、醋40克、绍酒、15克、干淀粉7克、精盐1、5克、酱油25克、熟菜油... 全文

糟溜鱼片[图]
鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。 全文

小鱼花生[图]
银鱼干80克、花生150克、干辣椒5个、葱、姜、蒜。食用油、酱油、味精和盐适量。 全文