泥鳅炖豆腐

2、烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒。

3、煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅。

4、泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎。

5、听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下。

6、泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水。

7、下入豆腐块，再加入几片姜。

8、烧开后转为小火，炖煮十分钟。

9、最后加入盐和白胡椒粉调味。

10、起锅装入煲中，撒上小葱末。

贴士：
1、先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来。

2、泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄。

3、泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

4、“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素，并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏，还能降脂降压等多种药用价值；说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军，他富含有利于钙吸收的维生素D，因此多吃能补钙。[LaoYanHuo.com]