芙蓉鳅鱼羹

泥鳅、500克。
鸡蛋清、150克、火腿、25克。
猪油（炼制）、60克、料酒、50克、盐、5克、胡椒粉、1克、大葱、25克、姜、15克、淀粉（豌豆）、25克、鸡油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，滑嫩味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.熟瘦火腿切成末；葱白切成花，余下葱和姜拍破。

2.泥鳅用清水洗一遍，装入沙锅内，加入冷水、葱、姜和料酒，盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准)，捞出来装入盘内(原汤保留待用)，用小刀拆下泥鳅肉，把刺细心地挑干净。

3.鸡蛋去黄用清，放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克（淀粉25克加水25克），搅匀成汁。

4.锅烧热，放入猪油烧到六成热时，倒入兑好的泥鳅汁，用瓢推炒熟，装入盘内，撒上火腿末和葱花，淋鸡油即成。[LaoYanHuo.com]