香酥小黄鱼

小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克。
食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙。[LaoYanHuo.com]

酥脆无比的脆炸糊有妙方。[LaoYanHuo.com]

1、小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干。

2、加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

3、准备啤酒，面粉和玉米淀粉比例是2:1。

4、在面粉中倒入啤酒。

5、将面糊搅拌至无颗粒。

6、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

7、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出。

8、大火复炸至金黄色捞出即可。

贴士：
1、秘诀1：就是用啤酒代替清水来调糊挂浆，口感超级酥脆哦。

2、秘诀2：面粉和玉米淀粉的比例是2:1，效果比你光用面粉绝对要好的多。

3、秘诀3：经过第二次复炸，也会使鱼口感更酥脆哦，并且可以逼出一部分油来。

4、锅里油多倒点，这样反而鱼吃油少哦。

5、或者加少许泡打粉，用清水来调糊，也会很酥脆。[LaoYanHuo.com]