虾鳝面[图解]
面条200克、虾仁50克、去骨鳝鱼片25克、清汤750克、蛋清1个、温芡粉15克、精盐、花生油、葱、姜、酱油、料酒、味精香油各适量。 全文

白煨脐门
鳝鱼750克、虾子5克。蒜瓣25克。熟猪油75克、绍酒20克、白醋5克、白酱油15克、盐2克、鸡清汤250克、湿淀粉15克、胡椒粉1克。 全文

烂糊鳝丝[图]
鳝鱼、500克。火腿、15克、鸡胸脯肉、15克、虾仁、15克、青椒、15克、淀粉（蚕豆）、13克。黄酒、15克、酱油、30克、味精、2克、姜、5克、大蒜、10克、香油、10克、胡椒粉... 全文

蜜瓜脆鳝[图]
黄鳝320克、红辣椒2只、蜜瓜（挖球）约240克、姜2片、蒜头2粒、生粉半杯、镇江醋2汤匙、糖3/4汤匙、盐1/4茶匙、生粉1茶匙、水4汤匙、酱油1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许。 全文

红焖鳝鱼[图]
鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱。郫县豆瓣、蒜、红油。 全文

黄蟮炒笋片[图解]
竹笋、黄蟮、胡罗卜等。 全文

子龙脱袍[图]
活鳝鱼750克（选用中号的）。水发玉兰片50克、水发冬菇25克、鲜青辣椒50克、香菜25克、鲜紫苏叶10克、鸡蛋清1个。熟猪油500克（实耗100克）、料酒25克、精盐5克、味精l克... 全文

清蒸青鳝[图]
鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。 全文

二回头[图]
鳝鱼500克。小葱10克、盐2克、姜5克、酱油15克、大蒜（白皮）5克、醋10克、胡椒粉1克、味精2克、黄酒3克、猪油（炼制）70克。 全文

豉汁蒸盘龙鳝[图]
白鳝1条约600克、豆豉汁15克、柱侯酱10克、生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙、姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 全文

紫龙脱袍
鳝鱼500克、冬笋丝50克、红柿子椒丝30克、香菇丝10克、葱、姜丝各10克、香菜3克、鸡蛋液30克、盐2克、味精2克、淀粉30克、料酒30克、胡椒粉、香油、油各适量。 全文

红苕粉烧鳝鱼
鳝鱼、500克。甘薯粉、150克、芹菜、100克。大葱、10克、色拉油、25克、泡椒、25克、豆瓣、25克、盐、5克、味精、2克、姜、15克、各适量。 全文