鳝鱼腊肉钵

鳝鱼600克、腊肉100克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐3克、味精5克、蚝油5克、剁辣椒5克、豆瓣酱5克、白酒5克、姜8克、香葱4克、蒜子5克、紫苏10克、胡椒粉3克、香油5克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

咸鲜香辣。[LaoYanHuo.com]

1、将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。

2、将腊催上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。

3、姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。

5、锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。[LaoYanHuo.com]