酱爆鳝球
鳝鱼500克。柿子椒50克、荸荠75克。料酒25克、甜面酱50克、豆瓣酱10克、葱汁20克、姜汁20克、大蒜（白皮）10克、白砂糖10克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）30克、猪油... 全文

锅巴粉炸鳝段
鳝鱼1000克、锅巴（小米）200克。鸡蛋120克、小麦面粉20克、淀粉（蚕豆）10克。盐1克、胡椒粉1克、猪油（炼制）60克、香油10克。 全文

淮鱼干丝[图]
白豆腐干500克、活小鳝脊背肉250克、熟鸡皮50克。葱、姜各10克。生油800克（实耗约70克）、黄酒15克、盐6克、浓汤500克。 全文

干烧鳝片
鳝鱼、1000克。青蒜、250克、紫苏子、25克、红辣椒、25克。猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、5克、酱油、25克、醋、25克、味精、2克、大葱、15克、姜、15克、香油、1... 全文

红焖金钱白鳝
白鳝750克、蒜茸15克、葱白段10克、甜面酱2茶匙、陈醋1/2茶匙、水淀粉2茶匙、老抽1/2茶匙、姜葱汁1茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉少许。 全文

清炒鳝糊[图]
小鳝鱼500克、酱油3汤匙、熟火腿15克、绍酒1汤匙、肉汤1汤匙、香油、葱、姜、白糖、胡椒粉、生粉各适量。 全文

芹黄鳝丝[图]
黄鳝（去骨）、芹菜、色拉油、料酒、精盐、味精、水豆粉适量。 全文

干煸鳝片[图]
鳝鱼、300克。芹菜、75克。姜、5克、香菜、10克、大蒜、8克、辣椒（红、尖、干）、5克、植物油、50克、香油、10克、酱油、5克、豆瓣辣酱、5克、醋、5克、白砂糖、5克、味... 全文

火爆鳝片
鳝鱼、500克。莴笋、100克。大葱、20克、姜、15克、大蒜、15克、盐、5克、料酒、15克、猪油（炼制）、100克、泡椒、20克、酱油、20克、胡椒粉、15克、各适量。 全文

泡姜爆蟮丝[图解]
鳝鱼、泡椒、泡姜。 全文

脆鲜面
鳝鱼丝250克、黄酒20克、酱油100克、白糖100克、葱末10克、姜末10克、胡椒粉0、5克、精盐1克、香油2克、味精3克。 全文

芦荟煮黄鳝
芦荟300g、黄鳝250g、干辣椒、郫县豆瓣酱、色拉油、酱油、味精、盐、花椒面、大蒜、水淀粉适量。 全文