烧生巧

活大黄鳝1、5公斤。
熟大油900克（实耗约100克）料酒50克、酱油20克、白糖7克、盐5克、葱姜各12克、胡椒粉1克、大蒜瓣60克、味精5克。[LaoYanHuo.com]

色金黄，味浓香。[LaoYanHuo.com]

(1) 将鳝鱼宰杀去背骨，用净布抹去血，切成7厘米长段，倒入大油炒勺中炸至虎皮色捞出沥油。

(2) 用原勺留底油50克，烧热后把大蒜瓣煸香，放入炸好的鳝段，再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水，用大火烧开，再转小火烧至8～9成烂时，改大火将汁收浓，加味精，淋上大油50克，撒上胡椒粉即成。[LaoYanHuo.com]