涮椒鳝丝[图解]
鳝鱼、芹菜、香菜。辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、香油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉。 全文

竹荪侧耳根炖鳝鱼
鳝鱼、300克。鱼腥草、50克、竹荪（干）、20克。姜、10克、大葱、15克、料酒、10克、胡椒、2克、盐、10克、味精、2克、各适量。 全文

渔村烧白鳝[图]
白鳝、菜心。葱、日本浇汁、盐、鸡精、糖、香油、淀粉、料酒、食用油。用具：竹签、竹达。 全文

沙锅鳝鱼[图]
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只、蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。 全文

宁式鳝丝[图]
鳝鱼、450克。冬笋、100克、韭黄、50克。小葱、10克、姜、5克、姜汁、10克、胡椒粉、1克、黄酒、15克、酱油、15克、味精、2克、淀粉（蚕豆）、13克、香油、10克、白砂糖、1... 全文

清蒸白鳝[图]
河鳗、1000克。火腿、50克、口蘑、25克、大蒜、100克、猪网油、100克。料酒、50克、盐、15克、味精、3克、胡椒粉、2克、醋、100克、大葱、25克、姜、25克、鸡油、50克、各... 全文

麻花鳝鱼
鳝鱼500克、猪里脊肉150克、猪肉（肥）150克。鸡蛋120克、淀粉（蚕豆）10克。料酒10克、盐2克、胡椒粉1克、小葱20克、香油20克、姜4克、植物油60克、椒盐20克。 全文

清炒鳝糊[图解]
黄鳝500克、葱15克、姜8克、料酒15克、酱油25克、白糖15克、胡椒粉0。5、鲜汤350克、猪油65克、芝麻油10克、植物油40克。 全文

腰果鳝丁[图解]
净鳝鱼一斤（不去骨）、腰果三两、大葱白三两、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）、老姜一块、独蒜两个、花椒一咖啡匙、油辣一大匙、白糖两咖啡匙、醋两大匙、生抽两大匙... 全文

炖生敲[图]
鳝鱼、1250克。猪肋条肉（五花肉）、100克。小葱、10克、大蒜、50克、料酒、30克、姜、10克、猪油（炼制）、60克、白砂糖、10克、酱油、40克、花生油、80克、各适量。 全文

鞭打土步龙
活鳝鱼600克、蒜瓣50克、熟牛鞭花200克、银杏12个。味精4克、胡椒粉6克、醋10克、酱油10克、葱、姜各10克、黄酒30克、盐6克、八角2个、花椒5克、高汤200克、色拉油100克。 全文

青椒炒鳝段[图]
1：活的黄鳝、青尖椒、姜。2：料酒、老抽、糖、盐。 全文