老烟火
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龙女一斛珠
鲫鱼1条750克、湘莲200克、肥猪肉50克、瘦猪肉50克、冬笋50克、熟火腿50克、金钩25克、水发冬菇10朵、鸡蛋1只、料酒l汤匙、上汤6杯、葱、姜、生粉、胡椒粉、鸡油各适量。
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乌鱼炒掐菜
绿豆芽、250克、墨鱼、150克。香菜、30克。大葱、10克、姜、5克、花椒、3克、盐、3克、味精、2克、醋、5克、料酒、5克、胡椒粉、1克、植物油、15克、各适量。
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碧波龙舟
鲜黄花鱼1000克、新鲜大虾400克、青豌豆20克、青菜叶15克、鸡汤、鸡蛋、盐、绍酒、味精、葱、姜、淀粉各少许。
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柴把鱼卷
加吉鱼、250克。茄子(紫皮、长)、50克、香菜、20克、火腿肠、100克、冬笋、20克、芹菜、50克、香菇(鲜)、50克。姜、5克、大葱、10克、胡椒粉、4克、盐、5克、白酒、10...
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网包鳜鱼[图]
鲜活鳜鱼750克、冬菇15克。网油175克、熟火腿末10克、绍酒35克、精盐2、5克、姜汁15克、葱10克、味精1、75克。
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五色鳝糊
鳝鱼、800克。火腿、15克、虾仁、15克、鸡肉、15克、青椒、10克。姜、5克、大蒜(白皮)、10克、白砂糖、30克、胡椒粉、1克、黄酒、15克、酱油、75克、猪油(炼制)、95克...
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桃花桂鱼
鳜鱼750克。淀粉(蚕豆)8克、青虾200克、豌豆25克、鸡蛋清25克。姜汁2克、黄酒10克、白砂糖5克、小葱3克、盐5克、香醋5克、胡椒粉2克、味精5克、番茄酱50克、猪油(炼制)...
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六味鱼豆花
鳜鱼、200克。豆浆、150克、猪肉(肥瘦)、100克、香菇(鲜)、50克、荸荠、50克、猪肉(肥)、100克、香菜、30克、韭菜、50克。大葱、55克、姜、30克、料酒、10克、鸡蛋...
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三椒蒸筒子鳝
活鳝鱼1000克(食指粗1条为佳)。野山椒、泡椒、酱椒各60克、红椒5克。猪油50克、香油5克、精盐3克、味精4克、料酒10克、蚝油10克、葱3克。
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蟾宫折桂
桂鱼肉350克、熟火腿35克、熟鸡肉25克。桂花25克、熟干贝25克、豌豆12粒、鸡蛋4个、青椒1个、小河虾36只。姜汁水10克、桂花酒20克、味精4克、精盐7、5克、湿淀粉30克、芝...
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炖鳝酥
鳝鱼、1250克。猪肋条肉(五花肉)、75克。黄酒、30克、酱油、75克、白砂糖、9克、葱白、5克、姜、5克、大蒜、60克、花生油、90克、各适量。
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麻辣蛋羹鱼[图]
鲫鱼、600克。鸡蛋、150克、辣椒(红、尖)、50克。大葱、5克、姜、5克、盐、3克、料酒、5克、味精、3克、胡椒粉、3克、辣椒油、8克、花椒粉、3克、香油、3克、各适量。
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